Eines Tages fuhr ich mit meiner Frau zur kleinsten der vier Hauptinseln Japans: “Shikoku”. Dieser Ort ist bekannt für seine sehr leckeren Udon-Nudeln, die es in vielen verschiedenen Variationen dort gibt. Unsere Mission führte uns nicht nur in verschiedene Restaurants um Nudeln zu essen, sondern auch zu einem Udon-Kurs. Dort haben wir gelernt wie man diese selber macht und haben das Ergebnis dann natürlich auch verspeist.
Das reine herstellen des Teigs gestalteten sich dabei nicht so schwierig, die Kunst ist später das gleichmäßige schneiden. Die Dicke der Nudeln trägt nämlich nicht unerheblich zum Geschmack bei und auch optisch möchte man ja gleichmäßige Nudeln haben – das Auge isst schließlich mit, gerade bei der japanischen Küche.
Ich möchte euch gerne näher bringen wie man selbst Udon-Nudeln herstellt, obwohl man mit einem Lehrer neben sich natürlich bessere Chancen auf ein gutes Ergebnis hat. Probiert es aus! Ich hoffe, dass es euch schmecken wird.
Was man braucht:
> 200g Weizenmehl
> 200g Stärkemehl
> 180ml Wasser
> 10g Salz
Beim Mischen der Zutaten gibt mal langsam das Wasser hinzu und knetet den Teig ca. 10 Minuten. Anschließend wickelt man diesen in Frischhaltefolie ein und lässt ihn 1 Stunde ruhen. Nach der Ruhephase rollt man den Teig aus, bis er ca. 5mm Dick ist, anschließend faltet man ihn vorsichtig drei mal und schneidet den Teig in ca. 5mm breite Nudeln. Gekocht werden die Nudeln 10 Minuten. Die Suppe könnt ihr als Fertigpulver im Asia-Supermarkt eures Vertrauens erwerben. Solltet ihr diese auch selber machen wollen üsst ihr euch bitte noch etwas gedulden, das ist nämlich nicht ganz so einfach und wird in einem seperaten Beitrag behandelt werden.
